La famille des Agarics
Caractéristiques communes aux Agarics
Le célèbre Rosé des prés (Agaricus campestris) et les autres membres du groupe des Agarics sont appelés aussi psalliotes, ils sont en terme scientifique des agaricacées. Ces champignons sont des basidiomycètes pourvus de lames sous le chapeau. On compte dans leurs rangs plusieurs espèces toxiques, telles que l'Agaric jaunissant (Agaricus xanthodermus). Ce dernier pouvant beaucoup ressembler à d'autres agarics comestibles comme notre populaire Rosé des prés également nommé Agaric champêtre. La plus grande prudence est de mise, car des confusions avec certaines Amanites notamment l'Amanite phalloïde ne sont pas à écarter. Au moindre doute : vous devez avoir recours à un mycologue, une société mycologique, ou quelqu'un de qualifié. Important : tous les Agarics, idem le champignon de Paris (Agaricus bisporus), qu'il soit sauvage ou cultivé par l'homme, doivent être consommés après cuisson pour éliminer la toxine cancérigène (Agaritine) qu'ils contiennent, elle n'est neutralisée que par la chaleur (thermolabile).
Critères d'identification et complément d'information.
- L'anneau (taille, forme).
- L'odeur. Exemple : anisée, de champignon, de marée, d'encre, phénol...
- La chair (s'il y a un changement de couleur ou pas à la coupe, à la manipulation).
Les comestibles dignes d'intérêt du groupe sont :
- Rosé des prés (Agaricus campestris).
- Agaric des jachères (Agaricus arvensis).
- Agaric bispore (Agaricus bisporus) c'est le champignon de Paris sauvage.
- Agaric boule de neige (Agaricus osecanus).
- Agaric sylvicole (Agaricus sylvicola). L'Agaric anisé des bois.
Autres espèces d'Agarics à valeurs informatives :
- Agaric rougissant (Agaricus langei).
Toxique :
