Bolet à pied rouge

Le bolet à pied rouge ou (Neoboletus erythropus), est très certainement le meilleur des comestibles de toute la famille des bolets, surnommé à juste titre " la récompense du mycologue", l'espèce posséderait en effet des qualités gustatives hors du commun, qui surpasseraient même les cèpes.

Il a la particularité d'avoir une chair bleuissant rapidement et assez fortement à la coupe. Ce champignon qui est déjà plutôt rare, et de plus du genre solitaire, poussant généralement seul ou accompagné d'un ou deux autres seuls exemplaires, il est donc très recherché par les initiés, qui auront la chance de le rencontrer de la fin de l'été à la mi-automne. Pour le consommer, on prendra tout de même soin de prolonger la cuisson une vingtaine de minutes afin de neutraliser toutes les toxines thermolabiles qu'il contient. La couleur bleue qui envahit la chair à la coupe, disparaît à la cuisson. Pour en savoir plus sur les différentes espèces de bolets bleuissant, vous pouvez consulter cette page.

Sur cette page, nous voyons la forme la plus fréquente, d'autres variétés d'erythropus existent, dont une possède une chair immuable, les couleurs extérieures restant identiques. Un autre verra des variations de teinte de son chapeau en rosé-rougeâtre pour aller jusqu'au violet. Des caprices de la nature qui font tout son charme.

Vous croiserez dans presque cent pour cent des cas la forme courante, c'est-à-dire un chapeau sec et à l'aspect de velours. Sa couleur brun chocolat, parfois très foncé peut dans certains cas renvoyer des reflets verdâtres. Son envergure peut atteindre les vingt centimètres, c'est un champignon robuste et massif à l'image des cèpes. Les pores sont rouges, bleuissant au contact ou aux blessures. Le pied est généralement jaunâtre à rosâtre, voire rougeâtre, il est ponctué ou éclaboussé de rouge, ces ponctuations ne sont pas un réseau contrairement à ce que l'on pourrait voir chez d'autres espèces comme le Bolet blafard. La chair jaune bleuit fortement à la moindre coupure ou blessure. On aura la chance de le rencontrer sous les feuillus et conifères sur des sols à tendance légèrement acides.