Girolle
La Girolle (Cantharellus cibarius), est un délicieux comestible, parmi les plus prisés, elle accompagnera des savoureuses recettes, viandes poêlées, rôties, ou à la crème, à l'instar des autres genres mycologiques de cette famille, constituée entre autres également par les chanterelles. On peut trouver des girolles un peu partout sur le territoire français, les périodes d'apparitions varient également en fonction des régions, mais on peut citer une fourchette de mai à fin novembre, si la pluie qu'elle affectionne ne vient pas à manquer. Les espèces de Girolles, car on compte plus d'une douzaine d'espèces en France, sont plus ou moins bien répandues. Au niveau gustatif, elles se valent assez. Cantharellus cibarius, la plus courante, colonise nombres de nos régions, sur sols légèrement acidifiés.
Ses noms vernaculaires ou surnoms, sont Girolle ou Chanterelle, mais à tort pour cette dernière, car elle n'a rien à voir, il s'agit d'une autre espèce à part entière. Son allure souvent conique, sa couleur jaunâtre à orangée, son hyménium fait de plis ou veines, non de lamelles, ne donnent pas trop de mal pour l'identifier. Cependant, les cueilleurs non-initiés pourront la confondre avec le clitocybe orangé (Hygrophoropsis aurantiaca) appelé à juste titre fausse girolle, mais sans gravité, cette espèce n'est pas toxique. En revanche, des confusions avec deux autres espèces, Omphalotus illudens (faux clitocybe lumineux) et aussi Omphalotus olearius (Clitocybe de l'olivier) sont plus problématiques, car ils sont très toxiques et parfois mortels. On trouve des girolles dans les bois mixtes de chênes pubescents, chênes blancs et pins, plus rarement sous peupliers ou hêtres. Il faut bien ouvrir les yeux, car souvent, couverte de feuilles, sa visibilité est peu évidente.
Voilà à présent ci-dessous, une espèce de girolle
qui me tient beaucoup à cœur, celle que je récolte dans ma belle
Provence calcaire, et oui, une espèce qui pousse sur ce type de sol ça existe bel et bien. Cantharellus alborufescens (girolle albinos, girolle
rufescens), est purement méditerranéenne. Au départ, la couleur jaune-orangée est identique à Cantharellus cibarius, la
différence ne se voit
que quelques minutes après la coupe, et réside essentiellement dans le fait, qu'elle devient très
pâle et roussit par endroit.
