Helvelle crépue
Autrefois largement consommée, notre Helvelle crépue (Helvella crispa) est un champignon ascomycète de la famille des Helvellacées, très proche des Pézizes. Elle est depuis longtemps passée au rang des indésirables, car elle a été responsable d'intoxications aléatoires, parfois très sévères. La génétique a démontré la présence d'une toxine maligne, la méthylhydrazine, cancérigène à plus ou moins long terme. L'espèce s'avérant peu savoureuse, sans goûts, vous ne perdez donc rien à la délaisser.
L'identification n'est pas difficile, c'est un champignon atypique qui ne ressemble vraiment pas aux autres, si ce n'est un peu à la gyromitre elle aussi toxique, et de plus loin à la morille, elle est d'ailleurs surnommée morille d'automne. L'Helvelle crépue pousse sous les feuillus, majoritairement les chênes, elle mesure en général de 5 à 12 cm de haut.
Le chapeau est dans les tons crèmes ou beige à beige pâle, composé de "plaques ou de pétales" juxtaposés et soudés dites "en selle ou encore lobés", avec souvent un aspect tortueux, voire contracté.
Son pied est coriace, blanchâtre à
crème, parfois grisâtre, est côtelé profondément. La chair est élastique ne dégageant quasiment aucune odeur dans le jeune âge, puis une odeur à maturité plutôt agréable.
