Hygrophore de l'office

L'Hygrophore de l'office (Hygrophorus penarioides) est un champignon basidiomycète qui est surnommé également Hygrophore comestible, il n'est pas fréquent sans être toutefois une rareté. Il pousse au début de l'automne, sur sols calcaires, et sous chênes à feuilles caduques comme le chêne vert, des récoltes ont été signalées, mais bien plus rarement sous noisetiers. Il est considéré comme un comestible correct. Sa chair est blanche, immuable, sa saveur douce et l'odeur est agréablement fruitée mais assez légère.

La surface du chapeau est souvent comme cabossée, sèche à légèrement visqueuse ou grasse, mesurant de trois à douze centimètres, blanchâtre à centre crème-ochracé, et souvent avec un large mamelon, mais vite peu visible lorsque le chapeau s'aplanit. La marge fine reste longtemps enroulée puis elle finit par s'étaler. 

Stipe charnu, blanc à crème rétrécie vers la base et se tachant d'ochracé. Sec à peu visqueux ou paraît gras.

Lames décurrentes et espacées, avec reflets couleur crème.

Son sosie l'Hygrophorus penarius, appelé lui aussi Hygrophore de l'office en français, pousse seulement sous les hêtres au lieu des chênes et sur sols plutôt acides, ses lames sont un peu plus ocres-rosées, et ses propriétés gustatives restent identiques.