Lactaire violissant

Le Lactaire violissant (Lactarius violascens) est un très curieux champignon, avec la singularité de produire un lait qui reste blanc lorsqu'il est isolé, mais qui devient violacé au contact des lames et de la chair blanche. Le chapeau concentriquement zoné comme de nombreux lactaires, brun-gris tirant sur le mauve. Les lames sont adnées souvent peu décurrentes, blanchâtres dans la jeunesse, puis virent à la couleur crème à maturité. Le stipe quant à lui est généralement dans les mêmes tons que les lamelles.

Le Lactaire violissant pousse sous les feuillus, généralement les chênes sur sols calcaires, en petites troupes, il n'est pas fréquent, c'est presque une rareté. Il apparaît dès la fin d'été et peut produire des pousses jusqu'en novembre. Il n'est pas classé comme comestible. Une confusion est possible avec Lactarius luridus (lactaire blafard) au chapeau plus terne et d'allure plus élancée.