Lactaires
Les Lactaires (Lactarius) sont des champignons basidiomycètes de la famille des Russulacea. C'est un genre à part entière dans le monde de la mycologie. Toutes les espèces ont pour points communs des chapeaux plats à concaves, souvent zonés, des lames plutôt fines et serrées, et une chair ferme et cassante comme la craie qui produit un lait ou latex plus ou moins abondant, translucide ou coloré (blanc, jaunâtre, orange, violet, rouge). Ce latex est visible en coupant le champignon ou lorsqu'il est blessé, il est très utile pour identifier les espèces.
Parmi eux on ne retiendra que deux espèces comestibles, mais très réputées, que sont le Lactaire sanguin et le Lactaire délicieux. Les autres Lactaires ne valent absolument rien, soit par toxicité, soit à cause d'un goût insipide. On a dénombré environ quatre cent cinquante espèces de Lactaires, rien qu'en Europe, ici, nous passerons en revue les plus couramment rencontrés. La quasi-totalité des espèces se développent de l'été à l'hiver. Cliquez sur les liens ci-après pour vous rendre sur la page de chaque lactaire répertoriée sur ce guide.
