Lépiote élevée / Coulemelle
La coulemelle ou Lépiote élevée, dont le nom scientifique est Macrolepiota procera, est un champignon comestible de grande valeur. Cette belle au large chapeau, dépassant souvent les 25 cm, est dotée d'un délicat parfum de noisette. Extrêmement recherchée durant la période où elle est présente en automne, la coulemelle se différencie de toutes les autres variétés de lépiotes, tout d'abord par sa taille imposante, jusqu'à trente centimètres de hauteur, ce qui est déjà un premier critère pour son identification. Mais à contrario, il est fortement recommandé aux ramasseurs, afin d'éviter toutes les confusions avec des espèces de lépiotes toxiques, d'écarter les spécimens de moins de 12 cm de haut. Cela sera une première sécurité. Viendra ensuite le pied, dont on vérifiera bien qu'il est chiné, et enfin son anneau double assez épais, que l'on devra pouvoir faire coulisser comme une bague le long pied. La coulemelle est aussi surnommée Parasol dans certains départements .
Reconnaître la Lépiote élevée
Chapeau : diamètre 10 à 30 cm. Ovale puis plat gardant au centre un mamelon plutôt proéminent. Fond blanc à crème, circulairement orné de méchules ou écailles grises/beiges à brunâtre.
Lames : serrées, blanches à crèmes, puis jaunâtres à maturité.
Pied : fibreux 18/40 cm bulbeux à la base. Chiné en zigzag (couleurs juxtaposées) brun sur fond crème.
Anneau : aspect complexe, double, épais, coulissant sur le pied.
Habitat : lisières de boisé, forêts claires, prés, haies.
Cueillette : août/octobre.
Comestibilité : excellente, la coulemelle se prépare panée ou poêlée, le pied est délaissé car trop coriace.
Ci-après de jeunes coulemelles encore fermées, à ce stade appelées baguettes de tambour.
