Les secrets de la Morille

On trouve des morilles où la terre a un ph calcaire ou basique, tout au plus très faiblement acide. Nous verrons cela plus bas dans la partie dédiée à la géologie des sols. 

Dans quels départements trouver des morilles ? 

La région Paca, dite aussi Provence calcaire, avec les Alpes de haute Provence, Var, Vaucluse, Bouches-du-Rhône, Gard, sont propices à leurs pousses. La Franche-Comté (Haute-Saône, Jura, Doubs, Territoire de Belfort), Rhône-Alpes (Ain, Ardèche, Drôme, Isère, Loire, Rhône, Savoie, Haute-Savoie), l'Auvergne, l'Alsace. La liste n'est pas exhaustive, d'autres départements ont également des sols à tendance calcaire où l'on pourra en trouver.

Généralités

Le chercheur de Morilles, est possédé de début mars à fin mai. Souvent pris de tremblements en présence de frênes, il est peu bavard, et disparaît discrètement à cette période du printemps. Lorsqu'il réapparaît, couvert de débris végétaux et de tiques, il n'y a alors plus de doutes sur la nature bucolique de son obsession.

Il y en a plusieurs espèces dont trois genres sont prédominants. Les morilles coniques, la plus foncée (brune), caractérisée par sa forme de cône, que l'on trouve sous résineux et chênes verts. La blonde ou ronde (jaunâtre à beige), et la commune (grise à marron) appelée aussi morille vulgaire (vulgaris), ces deux espèces préférant d'autres biotopes où la présence de feuillus comme le frêne, et le noisetier semble prépondérant. La famille des morilles en latin est appelée Morchella, toutes sont de très bons comestibles, après cuisson prolongée (d'au moins 20 minutes), la déshydratation au préalable est un plus, elles sont, en effet, très toxiques crues.

Prisé des chercheurs et des gastronomes, la morille est très rare, discrète, pouvant se trouver dans des biotopes totalement insolites. On la verra ainsi pousser à même le nouveau gravier du jardin, boostée qu'elle sera par la présence du calcaire contenu dans et sur ce dernier. La terre fraîchement retournée, les forêts incendiées ou encore les coupes de bois de l'année précédente. Dans ces conditions, on ne les trouvera qu'une parfois deux années consécutives dans ce style d'endroits. Ensuite il y a des biotopes très spécifiques où elles reviennent fidèlement tous les ans pendant 15 à 20 ans, pour peu que l'on prenne soin de ne pas trop piétiner ces places et que l'on laisse quelques sujets lâcher leurs spores pour la reproduction. La période de la morille commence juste avant le printemps, et le point culminant semble en général être le mois d'avril. Il n'est cependant pas rare de la croiser dès fin février près des littoraux jusqu'à début juin en montagne. La morille pousse à toutes les altitudes.

Habitats/biotopes où elle ne pousse qu'une à deux saisons

Sur ces biotopes, les morilles ne pousseront qu'une à deux saisons pour normalement ne plus revenir. Ce sont des lieux où un bouleversement a eut lieu, souvent à l'origine de l'homme ou à des catastrophes naturelles.

La coupe de bois : effectuées en prévention des incendies ou pour raisons économiques, ces zones où les branches et petits troncs sont souvent passés à la broyeuse, peuvent provoquer des pousses mémorables durant un an ou deux, grâce aux résines et essences libérées au sol, providentielles pour les morilles. Si une pousse à lieu, se sera directement le printemps qui suit la coupe, au plus tard le suivant. Pins et chênes sont très favorables. Les zones à vérifier sont les alentours des souches coupées, déracinées, les traces des bulldozers et autres machines, les endroits où des troncs auront été entreposés, tractés, et aussi simplement dans les copeaux. Dans mon secteur, Bouches-du-Rhône, Var, on trouve régulièrement des morilles dans ce biotope.

Les lieux rudéraux : définis ce qui croît près des décombres, l'ortie est parfois une plante rudérale. Il en va ainsi des morilles, qui peuvent se plaire sur ce style de biotope, il faudra veiller à ce qu'aucun déchet toxique ne soit à proximité. J'y inclus aussi les ruines, dont les murs en chaud d'autrefois peuvent alimenter la terre en calcaire.

Les zones de bois incendiés : ces zones sont à prospecter une à deux saison suivant l'incendie. Si un incendie survient en été 2024, la production des dites morilles de feux pourra se faire dès le printemps 2025.

Les chantiers et travaux : les chantiers offrent des opportunités, le travail de la terre révèle parfois le mycélium au grand jour. Une collègue racontait que des morilles étaient sorties carrément au fond d'une tranchée sur son terrain. Tout bouleversement de la terre par l'homme est bon, ainsi qu'un déversement de chaux, de plâtre, de ciment, des produits très calcaire, ayant un effet booster, faisant monter le PH d'une terre à un niveau correct.

Les carrières de ciment, plâtre, chaux : à leurs alentours, la végétation est souvent recouverte d'une pellicule blanchâtre, c'est en fait le calcaire qui emportait par le vent s'y dépose, imprégnant aussi la terre, faisant monter le ph des sols parfois trop acides au bon niveau pour la morille.

Biotopes où la morille revient chaque année

Celui qui trouve un coin à morilles, garde jalousement son secret, car avant de déceler une zone inconnue de tous, il faut marcher parfois des kilomètres sans se décourager, ces coins produisant chaque année sont le fait d'une symbiose (mycorhization) entre un arbre ou une plante et les morilles, nous aborderons tous ces biotopes potentiels au fil de cet article. La connaissance des divers arbres et plantes s'avère indispensable, cela prend du temps, mais à coup sûr vous permettra de devenir un redoutable chasseur de morilles.

Les arbres fruitiers : la morille aime les sols sucrés. Les arbres fruitiers dont les fruits tombent et pourrissent au sol apportent ce sucre apprécié des morilles. Il faut éviter les vergers traités aux pesticides, ceux à l'abandon ou bio sont une aubaine. Les meilleurs biotopes sont ceux des merisiers, pommiers, poiriers, cerisiers, et abricotiers.

Les conifères et sapinières : les forêts de conifères ou résineux, comme les sapinières pas trop denses, sinon on ne recherchera qu'en lisières, offrent de bons biotopes à la morille conique. Un mélange de conifères avec du hêtre, du chêne, ou encore comme dans le sud-est de la France, où les pins et arbousiers font bon ménage, est un bon facteur pour une prospection assidue. Les conifères produisent des terpènes (hydrocarbures), composants de la résine dont on tire l'essence de térébenthine, leur présence au sol semble être favorables aux morilles, toujours à condition que la terre est un PH adéquat. Les conifères à privilégier sont les épicéas, les sapins blancs appelés aussi sapins pectinés, les pins noirs d'Autriche, le pin sylvestre, le pin d'Alep. Les cèdres peuvent aussi produire des poussées, au Maroc dans les forêts de cèdres de l'Atlas, les morilles poussent à profusion.

Zone humide à feuillus et plantes à sève sucrée : ces biotopes peuvent se montrer très prolifiques chaque année, en pousses de morilles blondes et communes, inspectez les forêts claires et lisières humides, composées de certains feuillus tel que les frênes, noisetiers, peupliers tremble. Les bords de rivières et ruisseaux regorgent souvent de ces arbres, en gardant toujours l'importance du PH en tête. La symbiose de la morille avec ces essences n'est plus à démontrer, le mycélium s'amalgamant avec les racines pour s'en nourrir et croître. L'arbre hôte apporte certains éléments nutritifs, comme le frêne sa sève sucrée ou tel autre du carbone utile à la fructification. La morille se conduit ici en opportuniste vivant au crochet de ses hôtes.

Les arbustes symbiotiques : les arbustes susceptibles de produire des fruits, même toxiques sont bons eux aussi, en voici la liste : sorbier des oiseleurs ou des oiseaux (très bon) - groseillier sauvage - aubépine - églantier (rosier sauvage) - ronciers (mûres sauvages) - alisier torminal nommé encore alisier des bois ou sorbier torminal (très bon) - néprun des Alpes - sureau - prunelier (aussi épine noire).

Plantes présentes sur les biotopes à morilles ou servant d'indicateur de sols propices.

Les violettes (mauve et bleu ciel) - La mercuriale Hépatique à trois lobes - Les espèces d'orchidées sauvages - Les jacinthes (signal de départ de la saison des morilles) - La ficaire fausse renoncule (zones propices à la morille) - Ciste cotonneux (terrain calcaire) - narcisse des poètes (la saison des morilles a démarré) - Pissenlits : crée une symbiose directe avec la morille - L'ortie - Le lierre terrestre - Lierre rampant ou grimpant - Pervenches (biotope propice) - Le troène (famille du frêne - Oléacées) dont une vieille étude du 18e siècle, semble montrer, qu'il serait dans certains cas, un atout en plus pour créer la symbiose entre un arbre et la morille, agissant un peu comme un élément manquant.