Pied de mouton
Comestible le plus connu de son clan, l'Hydnum repandum ou plus couramment "Pied de mouton" qui est un nom vernaculaire, est aussi appelé dans certaines régions, langue de chat, hydne sinué, barbe de chèvre, ou hydne bosselé.
C'est un champignon avec un hyménium dépourvu de lames, mais qui porte des excroissances en forme de petites pointes fragiles, très serrées, se fondant sur le haut du pied. Son chapeau compact et bien charnu, de couleur crème à beige, avec des reflets orangés à rosés, peut mesurer de quatre à douze cm, il est tourmenté, très souvent cabossé, déprimé au centre, légèrement un peu plus foncé que l'hyménium et le pied. Marge irrégulière, retroussée vers le bas et l'intérieur. Pied blanchâtre à crème rosée, souvent plus clair que le chapeau, court et parfois excentré. La chair est blanche, ferme mais très fragile, cassante à la pression des doigts, dégageant une agréable odeur fruitée.
Il pousse du début de l'automne jusqu'à la fin de l'hiver résistant au gel, en troupe parfois très nombreuses, dans les boisés humides, aussi bien sous les feuillus que sous les conifères, sur sols à tendance très légèrement acides. Le pied-de-mouton est assez fréquent, il est un des champignons les plus recherchés dans notre pays, il est considéré comme un très bon comestible par les cueilleurs.
