Pied de mouton roussissant
Le pied-de-mouton roussissant (Hydnum rufescens) ou encore Hydne roussissant et pied-de-mouton roux, est un champignon basidiomycète du groupe des Hydnaceae. Son hyménium ne se compose pas de lames ou pores, mais de petits aiguillons fragiles. Plus chétif et petit que chez Hydnum
repandum, le pied-de-mouton commun, il n'est reste pas moins comestible, étant de valeur gustative correct, mais légèrement en dessous de ce dernier. Il se plaît à l'ombre des feuillus comme sous-conifères sur des terrains humides chargés d'humus.
Le chapeau roussâtre est quelquefois percé au centre, tout d'abord rond convexe, il finit pat s'étaler avec une marge irrégulière. Les aiguillons de couleur crème ou légèrement orangés sont adnés, normalement non décurrents, et très cassants. Le pied est généralement centré, charnu puis fini par se creuser à la fin, il est blanchâtre crème à reflets parfois rosâtres, il peut roussir au contact des doigts. La chair est blanchâtre, très fragile, se rompant à la moindre pression. L'odeur est agréable, la saveur douce. Il faut noter encore l'existence de trois à quatre autres espèces de couleurs rousses qui sont très difficiles à séparer de notre Hydnum rufescens, cela reste toutefois sans dangers s'agissant de comestibles aussi. Ces espèces étant plus rares, on sera la plupart du temps face à Hydnum rufescens.