Pissacan (bolet granulé)
Le
pissacan dont le vrai nom est le bolet granulé (Suillus granulatus), est certainement
le plus connu de tous les champignons de France, étant extrêmement
répandu sur tout notre territoire, il est facilement reconnaissable
par rapport aux autres membres de la famille des bolets. Il porte un
chapeau dont les tons vont du jaune ocre brun clair à ocre brun foncé.
Son pied assez fin de couleur blanche à jaunâtre pâle, est pigmenté de
minuscules tâches plus ou moins claires dans des tonalités ocres brunes
parfois rougeâtres à pourpres foncées. En fait de tâches, de très près, on
distinguera que se sont de petites granules, d'où son nom de granulé,
ce qui le distingue essentiellement des autres sortes de bolets.
Le pissacan ne comporte pas de lamelles sous le chapeau, mais il est exclusivement composé d'une mousse de couleur jaune, appelée en mycologie, tubes. Il affectionne particulièrement les forêts de pins, où il peut véritablement pulluler sur certains départements. Longtemps considéré comme un champignon comestible, il a été déclassé en raison d'une toxine encore mal connue qui serait la cause d'un pouvoir laxatif et peut être encore plus néfaste sur le long terme. Quoi qu'il en soit, il n'était pas d'un grand intérêt culinaire. Dans le temps, on associait le pissacan après retrait de la mousse et de la cuticule (peau du chapeau) aux poêlées seul ou en compagnie d'autres espèces, où il apporterait sa touche.
Identification du pissacan
1.
Repairez les jeunes sujets, ce sont les plus petits et ils doivent être
encore frais, retournez donc en un et examinez la mousse, vous verrez
alors de petites gouttelettes légèrement blanchâtres perler sous la
mousse, c'est un signe qui vous permettra de bien identifier le
pissacan. Sur le haut du pied peuvent aussi pointer ces petites gouttes.
2. La pigmentation du pied un signe très distinctif. Observation de minuscules granules plus prononcés sur le haut du pied. Attention, ces petites granules peuvent quelquefois rester blanchâtres, et être donc difficilement visibles.
