Tricholome chaussé

Le tricholome chaussé en latin Tricholoma caligatum est un comestible moyen, qui comme son nom l'indique semble chaussé d'une deuxième enveloppe ou gaine, partant de la base jusqu'à la moitié du pied. Cette "chaussette", bariolée par des teintes brunâtres sur fond blanc, se termine par un anneau assez ample et crénelé. C'est une espèce assez rare du sud de l'Europe, que l'on retrouvera en France plutôt dans le quart sud-est, son biotope est affilié aux conifères avec une préférence marquée pour les pins. C'est un beau champignon, pouvant atteindre une taille très respectable. Sa ressemblance visuelle avec le très fameux Matsutake (Tricholoma matsutake), utilisé dans la cuisine asiatique, et qu'il n'est pas impossible de trouver dans la nature en France, mais alors plus que très rarement, s'arrête là, au niveau goût, il ne lui arrive pas à la cheville.

Son chapeau de 5 à 15 cm, est couvert de squames brunâtres parfois très foncées, sur un fond blanc ocre. Les lames sont blanches puis crème. Son odeur agréablement fruitée et assez prononcée dans un premier temps, peut virer assez vite en une odeur peu engageante de poisson ou de même de polystyrène en fonction des récoltes.